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中国式奶酪,腐乳的营养价值!

2020-10-20 16:29:11 养生网

纵观全世界,只有中国有一种特殊的“奶酪”,它不是由牛奶等制作而成,而是用一种特殊方法加工而成,这就是腐乳。相信很多网友都吃过这种食物,那么从健康饮食方面来分析,它有何营养价值呢?

在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

适当食用腐乳到底有哪些功效呢?能解决些什么身体疾病呢?

降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤 大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

研究表明,腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效吸收。

B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆 由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

科学食用腐乳

腐乳替代咸菜 早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品,不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。

提示:腐乳不光可以充当小咸菜在喝粥的时候吃,其实腐乳还可以当作一种好食材做菜。例如,家里面炒空心菜的时候可以放一些腐乳进去,炖鸡肉或者是炖牛肉的时候也可以放一些腐乳,这样就不用放酱油以及盐了,很好吃呢!