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鳊鱼的吃法_哪些人不能吃鳊鱼

2019-08-31 11:11:30 谈养生

鳊鱼的简介

鳊鱼为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5-8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

鳊鱼的食用处理方法

鳊鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鳊鱼的吃法(做法)大全

糖醋鳊鱼的做法

材料:鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法:

扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁。

锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油。

锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。

加入适量较稀的水淀粉,拌匀。

放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

清蒸鳊鱼的做法

材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法:

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

食用时随带姜末、醋蘸食。

干烧鳊鱼的做法

材料:鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只、豆瓣酱2大勺、植物油适量、高汤或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精少许。

做法:

葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。

鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。

一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。

将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。

加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。

依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味。

将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠。

将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可。

哪些人不能吃鳊鱼、鳊鱼的注意事项

1、哪些人不能吃鳊鱼

患有慢性痢忌食。

2、鳊鱼的适用人群

一般人群均可食用。

3、鳊鱼的食用禁忌

无食用禁忌。

开屏柴把桂鱼怎么做最有营养

开屏柴把桂鱼简介

开屏柴把桂鱼是一道湖南长沙市的特色传统名菜,属于湘菜系。由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限,采用象形拼盘制法,以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成,造型逼真,栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。有鱼肉的鲜嫩,火腿的咸香,鹑蛋的清嫩,香菇的清香,冬笋的脆嫩,味感丰富,鲜嫩适口。此菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特一级烹调师许菊云的创新菜,曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。

开屏柴把桂鱼怎么做最有营养

开屏柴把桂鱼的做法

原料:净桂鱼肉250克、鹌鹑蛋12个、熟火腿100克、杂骨汤50克、冬笋100克、鸡蛋清2个、菠菜心20个、姜15克、红绿樱桃各3粒。辅料葱100克、香菜100克、绍酒5克、干淀粉20克、精盐2克、湿淀粉10克、芝麻油5克、味精1克、熟猪油750克。

做法:

1、将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

2、将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个摆入抹了熟猪油的调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

3、将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。

4、炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

开屏柴把桂鱼怎么做营养会流失

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

开屏柴把桂鱼各食材的处理方法

鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破。蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准。制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏、雀身都烹调好后,再放入盘内。

熬黄花鱼怎么做最有营养

熬黄花鱼简介

熬黄花鱼是一道山东省特色传统名菜,属于鲁菜系,主要食材是黄花鱼,是一道鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚的菜品。这道菜营养丰富,美味可口。

熬黄花鱼怎么做最有营养

熬黄花鱼做法一

1、主要原料。

2、黄花鱼收拾干净,拍上面粉。

3、将黄花鱼放油锅煎制。

4、煎到两面金黄色即可。

5、玉兰片切片备用。

6、调制熬鱼的汁儿,酱油,料酒,醋,白糖,盐。

7、葱姜蒜,大料炝锅。

8、倒入调好的熬鱼料汁。

9、加入适量水,放入黄花鱼,熬鱼。

10、将黄花鱼熬熟,放入盘子里。

11、将熬鱼的佐料捞出。

12、放入玉兰片,木耳烧开。

13、淋入少许水淀粉勾芡,放一点儿明油。

14、将汤汁浇在鱼身上即可。

熬黄花鱼做法二

1、准备好葱,姜,蒜。蒜用的是腊八蒜。

2、主要调料酱油,腊八醋,料酒,鱼露。黄花鱼比较腥,用一点点鱼露,效果很好。

3、黄花鱼解冻后,收拾干净,控干水分,用少量的面粉沾满与的全身。

4、热锅凉油放入花椒粒,

5、不要等花椒炸糊,放入黄花鱼,煎至两面上茄。

6、然后放人葱、姜、蒜

7、放入腊八醋烹一下煎好的鱼。接着放入料酒、鱼露和酱油。

8、放入开水,放入少量的白糖,因前放入的调料都是咸的,所以不用放盐了。

9、盖上锅盖,大火炖至汤汁接近粘稠,(这个过程不用搅拌)等汤汁粘稠了,要随时观察鱼不要糊锅底。打开锅盖,开始收汤。

10、锅中留有一点点的浓汁,就可以关火,装盘了。

熬黄花鱼做法三

1、鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。

2、葱切段,姜切片,蒜切两半。

3、坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。

4、煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。

5、烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。

6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

熬黄花鱼怎么做营养会流失

黄花鱼炖的时间不能过长,否则鱼肉中的营养会流失。

熬黄花鱼各食材的处理方法

黄花鱼的鱼腮去除,取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开,然后顺着抽出来,能将内脏的一部分带出来。

将筷子伸进鱼肚,转圈搅动,清理干净内脏。

筷子用腮部插穿排泄孔,这样清理得更干净,而且便于入味。一边在流水下冲,一边用筷子搅动,充分将内脏清洗干净,然后将鱼的表面稍微刮一刮,把能去除的鱼鳞去除,鱼头里的黑色部分也要清理干净,这样处理出来的黄花鱼减少腥味,而且外观很完整。

用剪刀剪去背鳍,挨着头部的背鳍很硬,剪去后便于孩子食用。

青鳞鱼的吃法_哪些人不能吃青鳞鱼

青鳞鱼的简介

青鳞鱼,又称青皮鱼、柳叶鱼、青鳞、青皮子、柳叶青。为鲱科动物青鳞鱼Harengula zunasi Bleeker [Sardinella zunasi (Bleeker)]及其近缘种的肉。分布于我国渤海、黄海、东海和南海。具有解毒之功效。常用于海蛇咬伤,缠腰火丹。

青鳞鱼的食用处理方法

1、用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上。

2、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子(此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些),划到接触到内脏即可。

3、从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来)。

4、用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑。

5、用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净。

6、刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。

7、此时就搞定了,可以冻在冰箱或者煮鱼吃了。

青鳞鱼的吃法(做法)大全

一、豆瓣全鱼

材料:1条鱼(约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油 (canola oil),1杯水。

做法:

1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。

2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。

3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。

5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。

7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。

二、红烧鱼

材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。

做法:

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

三、水煮鱼

材料:鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。

做法:

1、豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3、在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

哪些人不能吃青鳞鱼、青鳞鱼的注意事项

1、哪些人不能吃青鳞鱼

痛风患者。

出血性疾病患者。

肝肾功能严重损害者。

服用某些药物的人。

过敏体质者。

2、青鳞鱼的适用人群

一般人均可食用。

3、青鳞鱼的食用禁忌

鱼+山楂

一起吃时会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,导致腹疼,呕吐、恶心等。

鱼+绿豆

绿豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者搭配一起吃,也许会使维生素B遭受破坏。

鱼+番茄

两者一起吃,番茄中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用,进而影响人体对铜元素的吸收利用。

鱼+红枣

大枣里包含有机植酸,和含高蛋白的鱼同吃,会造成鱼肉中的蛋白质凝结成块,有也许会造成消化不良。

鱼+毛豆

毛豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者一起吃可以使维生素B遭受破坏,影响人体对营养的吸收。

鱼+荆芥

荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调料烹调,必然削弱其药效。因此服用荆芥等中药时不能吃鱼。