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鹅肉火锅这样做更好吃

2019-10-24 23:43:35 谈养生

鹅肉是一种营养又美味的食物,在日常生活中深受人们的喜爱。鹅肉火锅更是广受人们的欢迎,它的做法非常简单而且易学,人们可以根据自身的口味偏好,添加一些食材和配料,以更好地满足需要。鹅肉火锅对制作过程中的水温、食材新鲜度以及配料量都有严格的要求,只有这样才可以做出最正宗的鹅肉火锅。

一、麻辣鹅肉火锅的做法

1、鹅肉切块加料酒焯水,去除血水,捞出待用。

2、焯过水的鹅肉沥干,入热油锅翻炒至香。

3、加入花椒继续翻炒。

4、花椒炒出香味后,加入干辣椒和生姜继续翻炒一会,烹入老抽,翻炒均匀。

5、加水没过鹅肉煮1小时。

6、胡萝卜切滚刀块待用。

7、千张焯水至柔软。

8、鹅肉烧煮1小时后,加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。

9、焯水后的千张盛入火锅内打底。

10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。

11、待鹅肉入味,即可倒入火锅中,电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。

二、清汤鹅肉火锅

1、选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。

2、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水

5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

三、注意事项

清汤鹅火锅配菜: 豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

羊肉火锅驱寒保暖,好吃还不腻

又到了冬季进补的时节,来一锅香气逼人的羊肉火锅,既可以驱寒保暖,而且味道鲜美,好吃不腻。羊肉火锅营养价值很丰富,是一道极具北京特色的菜肴,在寒冷的天气,没有什么比吃上美味的羊肉火锅更让人感到惬意温暖的了。那么羊肉火锅怎么做才好吃?

材料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等。

1、羊肉火锅具体做法:

水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。一次性加入漫过所有材料的开水。大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

2、羊肉火锅制作小诀窍:

羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

3、羊肉火锅放什么配菜

素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的。

常见火锅配菜蔬菜类:娃娃菜,菠菜、土豆、莲藕等。豆制品:冻豆腐等肉类;羊肉卷不能少,也可以配点手切。

海鲜配菜有:鲅鱼片,牡蛎,鱿鱼片;

蔬菜有茼蒿,小白菜,大白菜片,菠菜(和羊肉是最佳搭档,同吃可是人间美味。送啤酒,送一到两碟配菜,或者冷饮免费之类的。

4、羊肉火锅的食材选购

羊肉最常见的做法,除了羊肉串就是羊肉火锅了,而且羊肉火锅的做法比羊肉串的更简单快捷,尤其是在冬季朋友聚会之时,羊肉火锅就派上用场了。不过,也正因为羊肉开始大受欢迎,市场上一些商家就开始了“挂羊头卖狗肉”的行为,让人无从分辨。而羊肉火锅自然是少不了羊肉的,那么我们怎么才能买到好的羊肉呢?可以通过下面几个步骤进行辨别:

首先是外观。质量好的羊肉是有光泽的,肉红而油白,颜色很均匀,肉质紧密,外表面微微有些干,摸起来温度适中,不黏手,按下去的话,凹陷部位很快会回复原状。

其次是骨架。首先不新鲜的羊肉,骨髓与骨骼之间空隙很大,肉颜色也呈暗紫色。而质优的羊肉骨骼切断后肉与骨骼紧紧的连在一起,没有空隙,不会脱落。

最后是气味。不新鲜的羊肉会有难闻的异味,而新鲜羊肉则会有有正常的血腥味和羊膻味。

火锅蘸料这样调更好吃

常言道“无蘸料,不火锅”,这也说明了蘸料在一顿火锅的重要性,想要吃上最好吃的火锅,蘸料起了关键性的作用。根据外部形态的不同,火锅蘸料分为水性蘸酱、半固态蘸酱、固态佐料以及油性辅料这四种,人们可以根据自身的口味偏好在给出的蘸料调配方法之中进行选取,相信一定会有令你赞不绝口的一种。

一、火锅蘸酱素材分类。

1、水性蘸酱:一般酱油,低盐酱油,寿司酱油,蒸鱼酱油,醋,汤底,碳酸性饮料。

2、半固态蘸酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。

3、固态佐料:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈(辣度可略低于指天椒),白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒。

4、油性辅料:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油,以及其他一般油类。

二、十种经典蘸料调配方法

1、芝麻酱+蒜泥+麻油

速配:经典搭配,适合喜欢传统口味的人

2、经典麻酱料

芝麻酱+生抽+麻油+糖+醋+葱姜沫

速配:经典搭配,适用于各种荤素食材

3、蒜香蚝油料

蚝油+蒜泥+料酒+胡椒粉

速配:不吃辣的人,宜配沾羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、等活鲜主料。

4、咸香腐乳汁料

红腐乳+料酒+味精

速配:鱼、虾等原味海鲜

5、辣味素菜酱

芝麻酱/花生酱+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油

速配:生菜、菠菜、菌菇等素材

6、红油蒜泥料

辣酱+生抽+醋+蒜泥

速配:适合大众口味,宜配腰、鸡片等肉类,也可配各样蔬菜

7、沙茶酱

辣椒圈+沙茶酱+酱油+蒜末+葱花

速配:适合口味较重的人群,宜配清淡的汤底或者本身味道并不出众的菜肴

8、姜汁保鲜酱

姜末+醋+白糖+生抽王+味精+油

速配:适配鱼、虾、蟹肉、海螺等原味海鲜

9、麻辣牛肉酱

辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱

速配:麻辣鲜香,适用于给主料提香,可以考虑最后留出一些拌火锅面

10、超麻辣蘸料

辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜

特色火锅鸡

火锅鸡是一道非常有特色的美食,而且很多吃过这道美食的人群,对他的评价都是非常的不错的,如果人们还从来都没有吃过火锅鸡的话,建议人们可以自己在家里面尝试做一下,它的做法其实也很简单,不过想要把它做得十分美味,不仅在鸡的选择上需要注意,配料也很是重要,下面来给人们介绍火锅鸡的具体做法。

做法

原料采用35-45天左右的白条鸡,加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等

原料经腌制,油炸、炖焖等工艺加工而成,最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售,可以在家庭餐桌上体验饭店品

味的佳肴。

做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡为主料而已,具有较大的自主性。

将经宰杀洗净的公鸡斩成块,加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。

锅内加油烧到五成熟时,放姜葱炝锅,再下鸡块翻炒,出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作,可以放半包火锅底料炒制),放入蔬菜原料和少许泡野山椒,改用小火烧制。

烧到至九成熟时,再掺烧开的红汤(没有的话,就加骨头汤/鸡汤,甚至可以掺开水,加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌,配上味碟,开火煮,等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌,可以不点火)

先吃鸡和蔬菜原料,吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料,颇具火锅特色。 [1]

火锅鸡的做法二:

1.准备食材

2.鸡洗净去肥膏斩件,姜蒜切片,辣椒切碎,金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净,豆芽摘掉根部,平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字,胡萝卜去皮斜刀切开

3.砂锅下少量油烧热下鸡块

4.煽炒至变色 归一边,下花椒八角炒出香味

5.下姜蒜辣椒,1勺爆香

6.翻匀煸炒一下,下胡萝卜

7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁,烫汁大约是刚没过鸡肉

8.烧开后下葱段,盖盖焖煮10分钟

9.先下豆芽平菇

10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇

11.盖上盖子煮2分钟,让菌菇吸足汤汁

营养价值编辑

鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。