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卤鸡的做法大全介绍

2019-10-30 00:20:53 谈养生

一般我们在家里做菜的时候选择的都是一部分的鸡肉,比如鸡腿或是鸡翅,这些鸡肉不需要处理,直接制作就可以,但是卤鸡采用的是整个鸡,把鸡买回来以后需要做很多的清洁工作,因为鸡的一些内脏是不能吃的,需要处理好,接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡的做法。

方法一

原料:光鸡一只、4颗鸡蛋煮熟去壳。

卤鸡汁:

鸡汤两杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果)、姜数片、蒜数粒、葱一把、冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法:

1、先将整鸡放入清水锅中煮5-6分钟至水开取出,浸入卤汁里,转中火烧开后立即熄火, 将鸡翻身,浸泡十分钟;

2、重新开火,烧开后再次熄火,翻身,浸泡十分钟;

3、再重复一次即可捞起;

4、放入鸡蛋卤三十分钟,熄火浸泡一小时即可。

方法二

原料:公鸡一只(还买了鸡爪子一起做) 黄酒 虾油卤 姜 葱做法

做法:

1鸡先洗干净,清水加姜片,葱结烧开放鸡煮12-13分钟左右(不能煮的太熟了,用筷子插一下能插进没血就可以了)。关火后放半小时左右。

2盛出鸡按容器大小切开备用。

3把鸡汤里的姜片,葱捞出(浮油也要去掉),加入虾油卤(我放了400)一起烧开,按口味加味精和糖等就成了虾油卤儿,盛在容器中(最好不要用铝制品盛放)。

4等虾油卤儿完全凉了,就可以把鸡块放进去了,天冷放在外面(也可放冰箱)浸3天以上,口味重的多浸几天就好吃的。

上面的这些内容就是关于卤鸡的制作方法,其实,整鸡做起来也是比较简单的,非常适合在家庭聚会的时候制作,一只鸡可以让数个人一起吃,而且卤鸡的滋味很独特,吃起来不会油腻,这么美味的一道菜,大家怎么能错过呢。

怎么卤鸡爪不会烂

怎么卤鸡爪不会烂

1、怎么卤鸡爪不会烂

要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。

2、卤鸡爪的营养价值

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。

3、卤鸡爪的做法

食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

制作步骤:将前面药材装入“药袋”;肥肉切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水等作料,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

鸡爪怎么去骨

脱骨鸡爪操作步骤如下:

1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能大火,不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。

2、准备一只厨房用小刀。

3、取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图。

4、然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。

5、依次把趾骨的小骨头全部取出。

6、然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。

鸡爪的饮食禁忌

鸡爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。

从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。

对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。

卤鸡脚怎么做

我非常喜欢吃卤味,尤其是卤鸡脚,真的是非常好吃,每次路过熟食店或者卤味店,我都会去买卤鸡脚,但是我也想要在家就可以吃到卤鸡脚,所以就学了怎样去做卤鸡脚,今天分享给大家,

食材食谱热量:226.5(大卡)主料鸡脚 500克方法准备原料,鸡脚洗净去指甲。取适量油,五成热时,放香料炸香(香叶,辣椒要等炸了鸡脚后再放)放鸡脚炸,加糖,盐,酱同炒。(鸡脚炸的透的话,煮时容易烂,卖样不好,但入味些,自己把握炸的度,我感觉炸到爪子都张开比较好吃,这次炸的不久是因为还要用高压锅压加适量水煮,老抽上色。最好用高压锅压五分钟,那样更入味。只是煮的话,外面烂了,里面不透。将水熬干,一定要有耐心,汁水千万不能倒了,也别中途加水

用料主料鸡翅100g调料食盐适量酱油适量味精适量姜适量蒜适量八角适量桂皮适量老抽适量锅里加清水水,放入桂皮、八角、党归、蒜、姜和酱油加适量盐加入洗干净的鸡脚泡3分钟3分钟分开大火煮鸡脚加入鸡翅.大火煮30分钟,中间要不断的翻动,这样着色才会均匀好看。焖着水份干时即可起锅

看着做法是不是很简单,卤鸡脚的口味真的不错,另外大家在家做的时候可以根据自己的口味进行调味,比如有的人喜欢吃盐味的,而有的人喜欢吃麻辣的有的人喜欢吃香辣口味,所以不要犹豫了,赶快在家去做卤鸡脚吧,卤鸡脚可以作为零食吃,也可以作为辅食吃,真的很不错哦.想想我就好想吃卤鸡脚了.

卤鸡爪的做法大全

卤鸡爪是一种好吃的美食,很多人都喜欢吃卤鸡爪。不管是在节日的时候还是在招待亲朋好友的时候,卤鸡爪都是非常不错的食品。鸡爪也就是凤爪,它含有丰富的胶原蛋白,和猪脚是一个道理,经常吃鸡爪可以美容养颜,能够使皮肤更光滑,所以,鸡爪对于女性朋友来说也是非常不错的食品。

我们在制作卤制品的时候关键的就是卤汁的配料,如果卤料配的好,那么,卤出来的卤制品味道也不会差到哪里去。卤汁除了用来卤鸡爪之外,还可以用来制作其他卤味,比如鸡翅、鸡腿等等。

卤鸡爪做法:

食材

主料

鸡爪500g

辅料

花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

步骤

1.鸡爪清洗干净。

2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

5.锅中加水,再放入盐和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最后放入焯烫好的鸡爪。

9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。

10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

小贴士

鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。

卤鸡爪就这样做出来了,喜欢吃鸡爪的亲们不妨来做一下,而且,我们卤过鸡爪的汤汁还可以用来下面条或者炖菜吃。另外,鸡爪除了用来卤制之外,还可以做成泡椒鸡爪,泡椒味的凤爪吃起来也别有一番风味,大家不妨都来尝试着做一下吧。